El aguayón deshuesado se produce del lomo principal después de quitar el “strip loin”, el filete y la parte inferior de la cabeza de aguayón. La limpieza de la capa de grasa exterior no debe exceder 1/4".

The boneless top sirloin butt is generated from the primal loin after removal of the strip loin, tenderloin, and bottom sirloin butt. All bones, associated cartilages and ligaments with associated cartilages and lean are removed.  Overall trim not to exceed 1/4".